жаңалықтар

Шілде - жаздың шыңы, ал ыстық және ылғалды жазда тағам кез келген уақытта бактериялар үшін құнарлы ортаға айналуы мүмкін. Әсіресе жемістер мен көкөністер, егер жаңадан сатып алынған жемістер мен көкөністер тоңазытқышта сақталмаса, оларды бір күн ғана сақтауға болады. Әр жазда ересектер де, балалар да «нашар тамақтанудан» туындаған диарея жағдайлары жиі кездеседі, олар жиі тым «суық» деп қателеседі. Шындығында, төмен температурадағы тағамдар немесе сусындар кейбір достардың ішек перистальтикасын тездетеді, бірақ әдетте адамдарға күніне бірнеше рет дәретханаға жүгіруге себеп болмайды. Сондықтан бұл кезде бірінші кезекте тамақ гигиенасы туындаған ішек инфекциясы туралы ойлану керек. Тұтынылатын тағам шіріп, бұзыла ма? Сонымен, ыстық жазда жаңа піскен жемістер мен көкөністерді қалай жеуге болады?

Осы кезде біз ойлайтын бірінші нәрсе - тоңазытқышты сақтау. Дегенмен, тоңазытқыштарда сақталған тағамдар мен сусындардың көптеген түрлері бар, олардың арасында сальмонелла тасымалдауы мүмкін жұмыртқалар және патогендік ішек таяқшасын тасымалдауы мүмкін шикі ет, жемістер мен көкөністер сияқты тоңазытқыштарға «бактерияларды енгізетін» көптеген тағамдар бар. патогенді Staphylococcus aureus және паразиттер. Ал тоңазытқыштың да сақтау мерзімі бар. Жалпы, 2-3 күн алатын тағамды жеу керек, әйтпесе уақыт өте келе тоңазытқышта шіріп кетеді. Сонымен қатар, тоңазытқышта да белгілі бір сақтау орны бар, ол тек тұрмыстық мақсатта ғана пайдаланылады. Егер бұл үлкен супермаркет болса, біз сатып алатын бастапқы сатушылардан тағамды қалай жаңа күйде сақтаймыз?

Экономикалық жаһанданудың дамуымен жемістер мен көкөністерді импорттау және экспорттау қалыпты жағдайға айналды. Осы жағдайға байланысты біз консерванттың жаңа түрін — 1-MCP жеміс-көкөніс консервантын зерттеуіміз керек. Өнім әзірленгеннен кейін ол жоғары жауап алды. Өйткені бұл уытты емес, өте қауіпсіз және айтарлықтай тиімді консервант. Әрі қарай, 1-MCP жеміс-көкөніс консервантының ингредиенттері туралы сөйлесейік.

1-метилциклопропен дегеніміз не?

1-метилциклопропен, ағылшын тілінде 1-MCP ретінде қысқартылған,CAS 3100-04-7химиялық формуласы C4H6. Қалыпты температура мен қысымда сыртқы түрі түссіз газ, улы емес және дәмсіз, тығыздығы 0,838 г/см3. Бұл өте белсенді циклопропен қосылысы. 1-метилциклопропен негізінен өсімдіктердің өсуін реттеуші ретінде қолданылады және өсімдіктерді сақтау саласында кеңінен қолданылады. Оның артықшылығы аз тұтыну, жақсы сақтау әсері және жоғары қауіпсіздік.

1-MCP сипаттамалары

1-MCP өсімдіктердің өздері этиленнің бөлінуін тежей алады, сонымен қатар этиленнің өсімдік жасушаларындағы байланысты рецепторлармен байланысуын блоктайды, осылайша этиленнің пісу әсерін тежейді. Сондықтан 1-Метилциклопенді қолдану өсімдіктердің пісіп-жетілуі мен қартаю процесін тиімді ұзартады, осылайша олардың жарамдылық мерзімін ұзартады, тасымалдау және сақтау кезіндегі сыбайлас жемқорлық пен қалдықтарды азайтады және тауарлардың жарамдылық мерзімін ұзартады.

1-MCP қолданбалары

1-MCPөсімдіктердің қурап қалуын болдырмау үшін жемістерді, көкөністерді және гүлдерді сақтауға қолдануға болады. Мысалы, алма, алмұрт, қара өрік, киви, қызанақ сияқты жемістер мен көкөністерге қолданғанда олардың пісетін мерзімін кешіктіріп, судың булануын азайтып, қаттылығын, дәмін, тағамдық құрамын сақтайды; Гүлді сақтау тұрғысынан ол гүлдердің түсі мен хош иісін сақтай алады. Сонымен қатар, 1-метилциклопен өсімдіктердің ауруға төзімділігін арттырады.1-Метилциклопенмодификацияланған атмосфераны сақтаудан кейін жемістер мен көкөністерді консервациялаудың жаңа кезеңі болып табылады.

Эпидемиядан кейін экономика қалпына келіп, әлемдік сауданың дамуы бірте-бірте кеңейді. Жыл сайын әр ел жергілікті жаңа піскен жемістер мен көкөністерді көп мөлшерде өндіретін еді. Ауылшаруашылық салқын тізбек логистикасының жетілмеген дамуына байланысты жемістер мен көкөністердің шамамен 85% кәдімгі логистиканы пайдаланды, нәтижесінде ыдыраудың үлкен саны болды, бұл сонымен қатар өнімді жылжыту және қолдану үшін кең нарықтық кеңістікті қамтамасыз етті.1-метилциклопропен. Сондықтан, 1-MCP әртүрлі респираторлық климаттық жемістер мен көкөністер үшін ғана емес, сонымен қатар егін жинаудан кейінгі сақтау мен сақтау мерзімін тиімді ұзарта алатын, әсіресе этиленге сезімтал жемістер мен көкөністер үшін кең даму перспективаларына ие екенін көруге болады және түпнұсқаны сақтай алады. ұзақ уақыт бойы жемістер мен көкөністердің сапасы.