глицирриз қышқылы аммоний тұзы,ақ инелі кристалды немесе кристалды ұнтақ, күшті тәттілігі бар, сахарозадан 50-ден 100 есеге дейін тәтті. Балқу температурасы 208~212℃. Аммиакта ериді, мұзды сірке қышқылында ерімейді.
Глицирриз қышқылы аммоний тұзының тәттілігі күшті және сахарозадан шамамен 200 есе тәтті. Ол әдетте тағамдық қоспаларда тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады және ет консервілерінде, дәмдеуіштерде, кәмпиттерде, печеньелерде, консервіленген жемістер мен сусындарда қолданылады. Моноаммоний глициризинаты бауырдағы стерол алмасуының ферменттеріне күшті жақындығы бар, осылайша кортизол мен альдостеронның инактивациясын тежейді. Қолданғаннан кейін ол қабынуға қарсы, аллергияға қарсы және қорғаныс қабықшасының құрылымы сияқты айқын кортикостероид тәрізді әсерлерді көрсетеді. Кортикостероид тәрізді айқын жанама әсерлер жоқ.
Глицирриз қышқылы аммоний тұзы қандай мақсатта қолданылады?
Глицирриз қышқылы аммоний тұзытамақ, косметика және фармацевтика өнеркәсібінде қолдануға болады.
Глицирриз қышқылы аммоний тұзының әртүрлі салаларда қолдану үлесі келесідей: фармацевтика мен косметика үшін 26%, тамақ үшін 70%, темекі және т.б. үшін 4%.
Тамақтану тұрғысынан:
1. Соя соусы: Глицирриз қышқылы аммоний тұзы соя соусының тән дәмін жақсарту үшін тұздылықты жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар сахариннің ащы дәмін жояды және химиялық хош иістендіргіштерге синергетикалық әсер етеді.
2. Тұздалған қиярлар: глицирриз қышқылы аммоний тұзы мен сахарин бірге тұздалған қиярды тұздауға пайдаланады, бұл сахариннің ащы дәмін жоя алады. Тұздау процесінде қанттың аз болуына байланысты ашытудың бұзылуы, түсінің өзгеруі және қатаюы сияқты кемшіліктерді жоюға болады.
3. Дәмдеуіштер: Тәттілікті арттыру және басқа химиялық дәмдеуіштердің оғаш иісін азайту үшін ас кезінде тұздауға арналған дәмдеуіш сұйықтығына, дәмдеуіш ұнтағына немесе уақытша дәмдеуіштерге глицирриз қышқылы аммоний тұзын қосуға болады.
4. Бұршақ пастасы: Глицирриз қышқылы аммоний тұзы майда тұздықтағы майшабақтарды маринадтау үшін қолданылады, ол тәттілікті арттырып, дәмді біркелкі етеді.
Фармацевтика және косметика тұрғысынан:
1. Глицирриз қышқылы аммоний тұзы табиғи беттік белсенді зат болып табылады, ал оның сулы ерітіндісі әлсіз көбіктендіргіш қасиетке ие.
2. Глицирриз қышқылы аммоний тұзы AGTH тәрізді биологиялық белсенділікке ие және күшті бактерияға қарсы және қабынуға қарсы қызметтерге ие. Көбінесе шырышты ауруларды емдеу үшін қолданылады. Ауыз қуысының гигиеналық құралдарында қолданғанда тіс кариесінің, ауыз қуысының жарасының және т.б.
3. Глицирриз қышқылы аммоний тұзының үйлесімділігі кең. Тері күтімі өнімдерінде қолданғанда, ол күннен қорғау, ағарту, қышымаға қарсы, кондиционерлеу және тыртықтарды емдеудегі басқа белсенді заттардың тиімділігін арттырады.
4. Глицирриз қышқылы аммоний тұзы – жылқы каштанының сапонинінен және эскулиннен тұратын қосылыс, ол жоғары тиімді терлеуге қарсы дәрі ретінде қолданылады.
Біздің артықшылықтарымыз қандай?
Глицирриз қышқылы аммоний тұзытәттілігі сахарозадан шамамен 200-300 есе жоғары таза табиғи тәттілендіргіш болып табылады. Технологиялық жетілдірулер мен процестерді жаңарту арқылы,Бірыңғай индустриямоноаммоний глицирризинатындағы ащы және басқа да жағымсыз дәмдерді жойып, тәттіні таза және тұрақты етеді.
Хабарлама уақыты: 21 наурыз 2024 ж