Stevia CAS 57817-89-7
Стевиозид, стевиозид және стевиозид сығындысы деп те аталатын стевия стевияның (stevia rebaudinanbertoni) құрамындағы күшті тәтті ингредиент болып табылады. Стевия жапырақтарынан алынып, тазартылады. Стевиозид – тәттілігі сахарозадан 200-300 есе артық, аздап ментол дәмі және аздаған тұтқырлығы бар түссіз кристал. Ол күшті термиялық тұрақтылыққа ие және ыдырауға оңай емес. Көптеген сынақтар стевиозидтің уытты жанама әсерлерінің жоқтығын, канцерогенді емес екенін, қолдануға қауіпсіз, сергітетін және тәтті қасиеттерге ие және қант қамысы мен қызылша қантынан кейінгі даму құндылығы мен пайдалы және табиғи үшінші сахарозаны алмастырғыш екенін дәлелдеді. Стевия «әлемдегі қанттың үшінші көзі» ретінде белгілі. GB2760-1996 стевиозидті кәмпиттерде, торттарда, сусындарда, қатты сусындарда, қуырылған тағамдарда, тәтті жемістерде, консервіленген жемістерде, дәмдеуіштерде, жұмсақ балмұздақта және фармацевтикалық көмекші заттарда және т.б. қолдануға болатынын қарастырады. Қолданылатын мөлшер өндірістік қажеттіліктерге сәйкес болуы керек. .
| ITEM | СТАНДАРТ | НӘТИЖЕ | |
| Сенсорлық Талаптар | Түс | Ақтан ашық сарыға дейін | Ақ |
| Мемлекет | Ұнтақ немесе кристал | Ұнтақ | |
| Физикалық және химиялық көрсеткіштер | Жалпы гликозидтер % | ≥95,0 | 95.32 |
| PH | 4,5-7,0 | 5.48 | |
| Күл % | ≤1 | 0,13 | |
| Ылғалдылық % | ≤6 | 3.96 | |
| Қорғасын(Pb)(мг/кг) | ≤1 | <1 | |
| Мышьяк (мг/кг) | ≤1 | <1 | |
| Метанол (мг/кг) | ≤200 | 112 | |
| Этанол (мг/кг) | ≤5000 | 206 | |
| Денсаулық Көрсеткіштер | Жалпы табақ саны | <1000 кфу/г | <1000 кфу/г |
| Жалпы ашытқы және зең | <100 кфу/г | <100 кфу/г | |
| Coli | ≤10 cfu /г | <10 cfu/г | |
1.Стевияның сергітетін тәтті дәмі бар, ал тәттілігі сахарозадан 200-300 есе артық. Ол жоғары концентрацияда аздап ащы дәмге ие, ал тәттілік ауызда жоғалып кету оңай емес. Бұл өнім табиғи тәттілендіргіштер арасында сахарозаға ең жақын болып табылады. Калориялы тағамдарға арналған тәттілендіргіш ретінде ол гипотензиялық әсерге де ие. Тәттілікті өзгерту үшін жиі натрий цитратымен бірге қолданылады. Сахарозаны алмастырғыш ретінде, кейінгі дәмнің пайда болуын болдырмау үшін алмастырғыштың максималды мөлшері 1/3 аспауы керек. GB2760-86 сәйкес, оны сұйық және қатты сусындарда қолдануға болады, ал кәмпиттер мен торттардың мөлшері қалыпты өндірістік қажеттіліктерге негізделген.
2.Стевия – сахарозадан 300 есе тәтті калориясыз табиғи тәттілендіргіш. Ол органикалық аниондарды тасымалдау жүйесіне кедергі жасау арқылы p-аминогиппур қышқылының (PAH) трансэпителиальды тасымалдануына кедергі жасайды. 0,5-1 мм-де ол ешқандай органикалық анионды тасымалдаушымен (ОАТ) әрекеттеспейді. Адамның сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларын зерттеу арқылы стевиозидтің ROS арқылы апоптозды тудыратыны анықталды.
3.Стевия – сахарозадан 300 есе тәтті табиғи, калориясыз тәттілендіргіш. Ол органикалық аниондарды тасымалдау жүйесіне кедергі жасау арқылы пара-аминогиппураттың (PAH) трансэпителиальды тасымалдануын тежейді. 0,5-1мМ-де ол ешқандай органикалық анионды тасымалдаушымен (OAT) әрекеттеспейді.
4.Стевия тағамды тәттілендіргіш ретінде, әсіресе гипертония, қант диабеті, семіздік, жүрек аурулары, тіс кариесі және т.б.
25 кг/барабан, 9 тонна/20' контейнер
25 кг/қап, 20 тонна/20'контейнер
Stevia CAS 57817-89-7
Stevia CAS 57817-89-7
